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飾品店指南：控制店鋪成本6大方法

160;160;160;160;經(jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對(duì)一位日理萬(wàn)機(jī)、雜務(wù)纏身的經(jīng)營(yíng)者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤(rùn)有多少?假設(shè)當(dāng)同樣的30萬(wàn)的月營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生時(shí)，為何會(huì)有2萬(wàn)、5萬(wàn)、8萬(wàn)的不同利潤(rùn)結(jié)果?160;
“營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用=利潤(rùn)”是一店鋪獲利的基本公式，營(yíng)業(yè)額的增加是開源面的探究，成本與費(fèi)用是節(jié)流面的探討，有了開源的-化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營(yíng)永續(xù)的達(dá)成。160;
以下對(duì)“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗(yàn)分享，各餐飲經(jīng)營(yíng)者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我審視與調(diào)整。160;

一、找出攸關(guān)成本的各項(xiàng)組合條件。160;
充分利用“w160;h160;a160;t咨詢法”，把店鋪中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、-、p—t、廠商、季節(jié)(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來(lái)，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。160;
二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)。160;
三、建立-的庫(kù)存(倉(cāng)庫(kù))管理。160;
從fito(f160;irs160;t160;in160;f160;irs160;t160;ou160;t-先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的控制、蟲害-、盤點(diǎn)(日、周、月盤)確實(shí)，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保———都是庫(kù)存管理的-掌握要件。160;
四、多看、多聽、多比較。160;
所謂貨比三家-，更何況經(jīng)營(yíng)者本身不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(chǎng)(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生�！俺鲎吖芾怼笔钱�(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào)，將-、折價(jià)品等適量適物的-在己店內(nèi)，成本自然可降低。160;
五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。160;
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢(shì)推出(事先可先完置備用)，達(dá)成艱巨定標(biāo)準(zhǔn)就施以-(如獎(jiǎng)金、禮券、休假……)，未達(dá)成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)……)。恩威并施可收較好效益。160;
六、同業(yè)可以為師。160;
此法較適用于連鎖行業(yè)可透過(guò)主會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)的請(qǐng)益(教學(xué)相長(zhǎng))及總部的來(lái)源(當(dāng)然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的條件下)，如此則可清楚知道同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短地讓自己獲取的利益。

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