成都冒菜成都冒菜怎么樣魚上道冒菜條件

成都蓉城攻略品牌管理有限公司為您提供成都冒菜成都冒菜怎么樣魚上道冒菜條件。提起四川美食，麻辣燙、麻辣火鍋的重口味享譽(yù)大江南北，而等你真正到了成都才發(fā)現(xiàn)，火鍋成了傳統(tǒng)，麻辣燙也早就過氣了，坐在成都美食寶座上的則是風(fēng)頭正勁的“冒菜”。

冒菜，很普通、-、還可以吃得很過癮的一道小吃。四川的冒菜店尤其多，而且味道都很棒。四川人幾乎可以說從小吃到大。不知從什么時(shí)候開始，冒菜開始頻繁的出現(xiàn)在人們生活中。冒菜店也如雨后春筍般涌現(xiàn)在各大城市的街頭巷尾。

“冒”是四川話特有的動(dòng)詞，原本意思是快速在熱水里過一遍，冒菜將菜用竹勺裝好在鍋里煮，紅湯淋漓的盛到碗里，各種喜愛的食物裹上各家-的辣油，爽口的感覺撲面而來，吃貨們表示已經(jīng)無法找到更美好的詞語來形容這貨，好吃到cry！


街邊冒菜，每家架著一口大湯鍋，非常耀眼，麻辣鮮香的湯汁咕嘟咕嘟的冒著熱氣兒，好像在招呼客人前來品味兒。湯鍋下有個(gè)大煤爐，-的給湯料加溫，鍋里掛滿了正冒著的竹簍，竹簍底尖口大，簍內(nèi)冒滿了菜蔬，濃郁的香味隨風(fēng)飄散，吸引-駐足不前。

攤主在客人的指點(diǎn)下裝菜，把一樣樣菜蔬裝入竹簍，再冒進(jìn)沸湯里，不時(shí)提著竹簍在湯汁兒里一提一放，讓菜蔬完全燙到，直到冒熟為止，然后提起竹簍，把菜和湯汁倒進(jìn)碗里，任食客享用。


冒菜發(fā)源于成都民間，慢慢被人開發(fā)，發(fā)展到成都周邊乃至川渝全省。冒菜大致分兩種，有火鍋型冒菜和鹵水型冒菜�；疱佇兔安撕突疱伝�本相同，只是底料的配制不同，是一個(gè)人的火鍋。制作是必須先用大骨頭熬出高湯，然后加底料攪拌燒開，就成為冒菜原湯；


鹵水型冒菜近似鹵菜鹵水配制，冒菜吃完湯底兒可以喝，味道鮮美，不燥不辣！而這種吃法是必須先制鹵水，炒鍋置旺火上，菜油燒到六成熟，下郫縣豆瓣，花椒炒香，下鮮湯，再放豆豉，冰糖、牛油、料酒、醪糟汁、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開之后，打去泡沫即成冒菜鹵水。

成都流行的冒菜料有豬血、魔芋片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、黃粉條、萵筍、萵筍葉、菜花、粗豆芽、細(xì)豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片等等。

冒菜為講究的吃法是使用干碟，在小碟中放置干辣椒粉，加鹽、味精等調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。成都人都有一種冒菜情結(jié)，這冒菜可謂無人不知，無人不吃。有人說：火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個(gè)人的火鍋。

冒菜的好吃不在于辣而在于香，要辣多放辣椒便是，但要做到像就復(fù)雜的多，油、香料、調(diào)味品的選取、配比都是學(xué)問。而在成都的這家冒菜店卻能做到辣而不燥、油而不膩、香味濃郁的-，真是讓人感慨-在民間。而且魚上道冒菜講究真材實(shí)料，-的對待食物，也是美味的關(guān)鍵一點(diǎn)。


在四川，萬千美味都可以輕易地-舌尖，可是到了外地，舌尖上竟然也籠罩了鄉(xiāng)愁。

何以解憂，-冒菜，它也是寫給全的一份美食情書。

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