黃燜雞米飯技術(shù)培訓黃燜雞米飯

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黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。早時期，濟南府魯菜名店吉玲園由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的匯泉樓、聚豐德并稱省城三大名店。其招牌菜百草黃燜雞更是-時任山東省-韓復-的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說:此雞-獨運，是上品之上，當為一絕。選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，-食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，-肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道-。澆入米飯中一同食用，彰顯唇齒留香的-境界。

黃燜雞米飯采用-醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用-藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是-膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

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