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浙江人是舍不得把梅干菜焯水的,連洗的時候也小心翼翼,生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來腌制梅干菜的雪里蕻,則是芥菜的栽培變種,浙江人又稱之為“九頭芥”,莖稈細長,味道極鮮,連腌完菜后剩下的鹵汁,都被浙江人家當做灶間的精
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