白酒|山東白酒加工|裕華酒廠白酒

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醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味 白酒，從成分-析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富 濰坊景芝白酒，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

固態(tài)法釀造白酒-的特征是： 

固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。他的主要特點(diǎn)如下： 

1、采用間歇式、開(kāi)放式生產(chǎn)，并用多菌混合發(fā)酵； 

2、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵、固態(tài)法釀酒、蒸煮溫度低，據(jù)測(cè)定-為102度左右，避免了高溫高壓：因?yàn)椴捎秒p邊發(fā)酵工藝 山東白酒加工，為了-糖化，發(fā)酵正常進(jìn)行 四川白酒代加工，采用低溫入窖（池、桶），使酒醅在較低的溫度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵，以-酒的風(fēng)味和出酒率的提高。 

3、采用配槽來(lái)調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度，在酒醅中加入已蒸餾過(guò)（或未蒸餾的）酒槽，俗稱配槽。其用量一般為原料的3-5倍，它可調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度，以補(bǔ)蒸煮、糖化和發(fā)酵，同時(shí)配槽中的殘余淀粉也可再進(jìn)行利用。 

4、甑桶蒸餾：它不僅是濃縮與分離酒精的過(guò)程，而且又是香味的提取和重新組合的過(guò)程。 

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