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原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。-植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等 四川白酒,也可作為代用原料。
前面提到 芝麻香白酒,美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和-酸 白酒加工,還原糖由淀粉轉(zhuǎn)化而來,-酸的來源有植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白。美拉德反應(yīng)既需要植物性蛋白,也需要?jiǎng)游镄缘鞍祝参镄缘鞍滓喳熎?,動(dòng)物性蛋白以酵母自溶物-。
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