西安巨鷹食品、陜西特產(chǎn)御棗、陜西特產(chǎn)

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    加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶-宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽 陜西特產(chǎn)巨鷹福棗，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 陜西特產(chǎn)紅珍珠棗，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不-宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉 陜西特產(chǎn)御棗，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉 陜西特產(chǎn)，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放-的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

　　臘肉作為肉制品，并非長久-，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。-的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

肉丸糊辣湯是西安-清真小吃。西安人-的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有-的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，-勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家-熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然-，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。據(jù)說胡辣湯早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

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