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主要種類
從油脂的來源講,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;
木本植物油:油茶籽油(山茶油)、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等;
陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;
海洋動物油:鯨油、深海魚油等。
-菜肴的色澤
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時 收購過期糧油食品,由于油溫不同 哪里收過期糧油食品,可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發(fā)出-的芳香氣味 過期糧油食品回收利用,從而-了菜肴的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對-菜肴的風味,提高菜點有很大的作用。
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