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因?yàn)槭澄镏�間存在相生相忌 大連哪有糧油批發(fā)，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調(diào)。更需要詳細(xì)了解調(diào)和油的配方，-的避開與其相忌的食物。認(rèn)真學(xué)習(xí)以及了解可食用油的相關(guān)知識，對于-來說很重要。

油在烹調(diào)中有以下幾種作用：

油的傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中 天津糧油批發(fā)，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

花生油的保管方式：

花生油的貯藏特點(diǎn)

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自

動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地-解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí) 糧油批發(fā)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值-，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫-化物。

進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬 北京糧油批發(fā)公司，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 -是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，-化物和氫-化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

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