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飽滿度（捏的方法）：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度 陽(yáng)澄湖大閘蟹批發(fā)-，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去則會(huì)有空洞感。青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。

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