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1：原理

液化階段主要是發(fā)酵-起作用 微生物發(fā)酵罐，包括纖維素分解菌和蛋白質(zhì)水解菌，產(chǎn)酸階段只要是-菌起作用，產(chǎn)-階段主要是--，他們將產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的產(chǎn)物降解成-和co2同時利用產(chǎn)酸階段產(chǎn)生的氫將co2還原成-。

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2：影響

厭氧發(fā)酵的影響因素有：原料配比，厭氧發(fā)酵的碳氮比以20—30為宜，當(dāng)碳氮比在35時產(chǎn)期量明顯下降；溫度在35—40℃為宜；ph值對于--來說，維持弱堿環(huán)境是--的，它的-ph范圍為6.8—7.5 厭氧發(fā)酵罐，ph值低，它使co2大增，大量水溶性有機(jī)物和h2s產(chǎn)生，-物含量的增加抑制了-菌的生長，可以加石灰調(diào)節(jié)ph 帶攪拌發(fā)酵罐，但是調(diào)整ph的-方法是調(diào)整原料的碳氮比，因?yàn)榈踪|(zhì)中用以中和酸的堿度主要是氨氮，底質(zhì)含氮量越高，堿度越大，當(dāng)vfa（揮發(fā)性脂肪酸）>;3000時，反應(yīng)會停止。

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3：特點(diǎn)

厭氧發(fā)酵設(shè)備的特點(diǎn)是在發(fā)酵過程中不需通入氧氣或空氣 發(fā)酵罐，有時需通入-或氮?dú)獾榷栊詺怏w以保持罐內(nèi)正壓，防止染菌，以及提高厭氧控制和提高醪液循環(huán)。酒精發(fā)酵罐和啤酒發(fā)酵罐是常見的厭氧發(fā)酵設(shè)備。

 

固體發(fā)酵罐的應(yīng)用：將微生物接種在固體培養(yǎng)基表面生長繁殖的方法，稱固體培養(yǎng)法。它是表面培養(yǎng)的一種。廣泛用于培養(yǎng)好氣性微生物。例如，用于微生物形態(tài)觀察或保藏的瓊脂斜面培養(yǎng)，用于平板分離或-計(jì)數(shù)的平板培養(yǎng)，都屬于固體表面培養(yǎng)法。用該方法配氧微生物時。固體發(fā)酵法目前主要用在傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)中。例如：醬油的生產(chǎn)，從菌種培養(yǎng)到制曲，再到發(fā)酵都采用固體法。發(fā)酵條件相對比較開放，工藝簡單，設(shè)備要求簡單，成本相對比較低。雖然近有的廠家也采用深層液體發(fā)酵，但在口味上明顯與固體發(fā)酵-。又如在食醋的生產(chǎn)上有的廠家采用前液后固，目的在于提高食醋的風(fēng)味。

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