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保存方式
豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易引起酸敗,所以豆油如未
經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的。另外,精制豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動氧化有關(guān) 過期糧油食品回收,因此,豆油顏色變深時,便不宜再作長期儲存。
豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。
:豆油和橄欖油交替食用 過期糧油食品回收利用,可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法:將炒菜鍋燒熱后倒入豆油 收購過期糧油食品,微微燒熱后烹調(diào)!∮昧浚好咳湛偭坎怀^25克。高脂血癥、肥胖、-等中老年朋友每日不超過20克。
菜籽油
人體對菜籽油的-吸收率較高 糧油食品,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥
酸,影響其營養(yǎng)價值。
:盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。
用量:每日總量不超過25克。
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