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選購海產(chǎn)品：五、魷魚干。市場上常見的魷魚有長形和橢圓形兩種，前者品-于后者。以體厚身干、肉質(zhì)堅實、肉透微紅、無霉點的為佳。色淡黃透明體薄者為嫩魷魚，色紫體大的是老魷魚。六、魚肚。一般都以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則為次。顏色變黑的已變質(zhì)，不能食用。七、墨魚干。外觀以體形勻稱、全身平展、肉質(zhì)厚實、表面-明顯、均勻、無殘缺為優(yōu)。手感質(zhì)輕，折之易斷者為干，手感沉實、發(fā)軟者說明潮濕。聞之有墨魚干特有的香氣者為優(yōu)，有渾濁腥味或霉氣的為質(zhì)劣。八、 海帶。以體質(zhì)厚實，形狀寬長，干度適宜 海鮮食材，色濃褐或黑綠為佳。體質(zhì)較厚，色紅褐或稍帶綠色稍次。-及邊緣有白、黃色及附著物的為次。九、 海蜇。-的海蜇應有以下特點：色澤。乳白色或淡黃色 海鮮食材，并有光澤者為優(yōu)，帶有膜狀物或血衣者次之。氣味。清新、無異味。厚度。肉質(zhì)厚實、均勻，有 一定的韌度和彈性，食之松脆爽口。如過厚，則會水分過多，出菜率低；過薄纖維質(zhì)多，硬而不脆。規(guī)格。個體完整或塊大為好 青島海鮮食材，破碎塊小的為差。另外，頭還應 注意有無頭須，無須者為佳。

生鮮海產(chǎn)中往往含有-和-，生吃易造成-，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致-。

熏烤

熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的--，中心部分還是存在蟲卵。

涮食

為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲卵不能被- 海鮮食材，食用后被-的幾率高。

腌漬

用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中-的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。

 

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