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冰海鮮_山東冰海鮮_源之香

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    2014-10-29

周先生
13969733673 | 0532-83640830
  • 主營產(chǎn)品| 尚未填寫
  • 單位地址| 青島即墨市龍山街道辦事處柳溝村
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挑選方法:

  1. 蟹:挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。挑海蟹時,凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹,都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹,大多較瘦弱。此外 山東冰海鮮,還應(yīng)該挑選螯夾力大,臍部飽滿,腹部雪白,紋路深而厚實(shí)的,如果碰到腹部發(fā)黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結(jié)實(shí)。

  

  -的鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實(shí)、不膨脹,肉質(zhì)堅實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù);-凹陷。

  

  不新鮮的魚:魚眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污-,魚體松軟,肉骨分離,魚刺外露,有異味,肌肉松軟,彈性差或沒有彈性;腹部膨脹 冰海鮮供應(yīng),--等。


初步加工:海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說,料理海鮮主要在鮮昧,所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工,可用一把廚房剪刀來處理,去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去,從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼,再用小刀將蝦背劃開,用-剔除腸線,蝦尾可保留,這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋,大一點(diǎn)的螃蟹可剁成塊狀。

基礎(chǔ)處理:烹調(diào)重點(diǎn)在于去腥及保鮮。如:剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油 冰海鮮廠家,這是鎖住鮮味的技巧,切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮,加熱時間皆不宜太久,目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食 冰海鮮,就要控制好加熱時間,否則容易造成原汁流失,影響成菜口感。




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