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9.章魚。含大量的b族-、鉀、硒以及;撬岷丸F,不含飽和脂肪。;撬峥山档脱懝檀,有助預防-病 貝類,-壓力。85克章魚含熱量140千卡。注意:買章魚時盡量挑小的,太大太老的不容易煮爛。
10.海螺和蛤。富含-a和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭發(fā)健康。-a有助于-。注意:產地很重要,盡量別買近海的,受污染的可能比較大。出產于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。海鮮多指海味。就有山珍海味之說。海鮮的分類有這么幾種情況:活海鮮、冷凍海鮮和干海鮮。
初步加工:海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說,料理海鮮主要在鮮昧,所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工,可用一把廚房剪刀來處理,去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去 貝類,從蝦腹部位剝去蝦殼 貝類,再用小刀將蝦背劃開,用-剔除腸線 貝類海鮮,蝦尾可保留,這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋,大一點的螃蟹可剁成塊狀。
基礎處理:烹調重點在于去腥及保鮮。如:剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油,這是鎖住鮮味的技巧,切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮,加熱時間皆不宜太久,目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食,就要控制好加熱時間,否則容易造成原汁流失,影響成菜口感。
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