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肉中的-不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對-、-、-有著-的保健作用。據(jù)-，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成-素的前體，故有降低-黏度的作用。因此，人們把驢肉作為-食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。

驢肉的膽固醇含量低于牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化癥。據(jù)測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉 云臺驢肉火燒店美食城，每克肉含0.75mg;豬肉-，每克肉含0.74~1.26mg。這里仍需-，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異 云臺驢肉火燒店生態(tài)飲食，相互比較時，應(yīng)注意。