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　　真空包裝和充氣包裝的目的，是為了減少被包裝物與氧氣接觸而發(fā)生物理化學(xué)變化。

　　真空包裝為商品包裝 高周波模具，尤其是食品的防氧化、保鮮和貯存提供了新的途徑，為食品的機(jī)械化成批生產(chǎn)和長(zhǎng)途動(dòng)輸創(chuàng)造了條件。早在40年代初，真空包裝技術(shù)便開(kāi)始問(wèn)世，當(dāng)時(shí)主要用于午餐肉等食品包裝，將食品置于塑料袋中，抽出其中空氣，造成除氧和隔氧條件，以保持食品色香味 高周波，延長(zhǎng)貯存期限。

　　經(jīng)真空包裝物品往往彼此團(tuán)結(jié)粘合呈硬塊狀 高周波塑料熔接機(jī)，影響外觀，常使包裝物產(chǎn)生應(yīng)力。轔此，后來(lái)又采用抽真空后充入氮或-等惰性氣體的真空充氣包裝。近國(guó)外還提出充氣包裝內(nèi)加入脫氧劑，以提高除氧隔氧的效果。

　　金屬罐、玻璃瓶和軟包裝或關(guān)則性容器中的空氣被抽盡后，減少了包容食品的氧化，抑制了霉的滋長(zhǎng)。

　　金屬罐如要長(zhǎng)期貯存，采用加熱殺菌比抽氣的辦法好。而塑料容器就只有抽氣這個(gè)方法，將保存期延長(zhǎng)。但包裝內(nèi)的真空度必須由包裝材料的特性以及被包裝物品的性質(zhì)而決定，所以真空包裝其實(shí)質(zhì)是減壓包裝。

　　軟材料真空包裝易產(chǎn)生漏氣現(xiàn)象，而且不宜包裝硬質(zhì)或帶尖角的食品，因而出現(xiàn)了半剛性容器。

　　近又出現(xiàn)了容易開(kāi)口的包裝方法，它只在一端剝開(kāi)啟封，能夠方便地進(jìn)行再次密封。

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