千頁(yè)豆腐添加劑美丸素,臨沂添加劑,諸城銳鋒食品

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發(fā)色劑

    肉類制品常用的發(fā)色劑是-鹽和亞-鹽。-鹽在肉中脫氮菌(或還原物質(zhì))的作用下 魚豆腐添加劑美丸素，還原成亞-鹽;然后亞-鹽與肉中的乳酸產(chǎn)生復(fù)分解反應(yīng)而生成亞-;亞-很不穩(wěn)定容易分解產(chǎn)生氧-;氧-與肌肉纖維細(xì)胞中的肌紅蛋白結(jié)合而產(chǎn)生鮮紅色的亞-肌紅蛋白，使-有鮮艷的玫瑰紅色。

食品添加劑的分類

將食品添加劑按其主要功能作用 的不同分為:酸度調(diào)節(jié)劑、-化劑、著 色劑、護(hù)色劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防 腐劑、穩(wěn)定和凝固劑共22種，在肉制品中常用到的有增稠劑、發(fā)色劑和防腐劑等。

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