諸城市千秋食品機(jī)械有限公司為您提供牛肉真空腌制機(jī)熟牛肉腌制真空滾揉機(jī)價格。13863646772,孫玲牛肉真空腌制機(jī),熟牛肉腌制真空滾揉機(jī)價格,醬鹵牛肉腌制配方技術(shù),真空滾揉機(jī),真空滾揉機(jī)作用,真空滾揉機(jī)價格。山東諸城春秋、-、專心制造各種型號的真空滾揉機(jī),真空腌制機(jī),并且提供腌制、滾揉加工配方。技術(shù)先鋒,真空-,值得您-。
牛肉真空滾揉機(jī)的作用:
1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,可塑性差,肉絲間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)被改造,肉質(zhì)松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,-肉的組織結(jié)構(gòu),非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時間。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來
本公司主營:
蒸熏爐
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真空和面機(jī)
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千葉豆腐設(shè)備
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真空滾揉機(jī)
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鹽水注射機(jī)
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