大連鑫菲特實(shí)業(yè)有限公司提供摩卡咖啡豆批發(fā)意大利咖啡豆批發(fā)鑫菲特。什么是焦糖化反應(yīng)
大連鑫菲特實(shí)業(yè)有限公司是一家咖啡豆、咖啡設(shè)備及速溶咖啡研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售的一站式生產(chǎn)型企業(yè),隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司,年產(chǎn)咖啡豆及速溶咖啡1500噸,擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產(chǎn)系統(tǒng)、公司配備有咖啡配方研發(fā)、速溶咖啡定制、咖啡系列產(chǎn)品貼牌加工等一系列多元化生產(chǎn)系統(tǒng),可針對(duì)不同行業(yè),不同地區(qū)、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發(fā)、生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)服務(wù)。產(chǎn)品擁有歐盟出口-,產(chǎn)品出口美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本、澳大利亞等168個(gè)-及地區(qū),公司自成立以來(lái),相繼與-外眾多五-企業(yè)及客戶達(dá)成了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作,歡迎行業(yè)精英咨詢并合作。
喝完咖啡后殘留在杯底干涸的咖啡漬排列成有趣的圖案,忽然之間一陣焦糖的甜香味閃現(xiàn)了一下,再仔細(xì)聞聞,甜甜的焦糖味居然是從杯底傳來(lái)的,為什么會(huì)有焦糖的甜味?后來(lái)才發(fā)現(xiàn)黑咖啡本身是真的有甜味的,-是焦糖的甜zui明顯!但是每一種咖啡的甜味會(huì)因?yàn)槎狗N與烘培方式而各有不同變化。
咖啡豆中的糖份大約在170~200℃進(jìn)行焦糖化反應(yīng),正好是蔗糖熔點(diǎn)(185℃)、咖啡豆烘培時(shí)一爆階段的溫度。焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物分為兩部份:
糖的脫水產(chǎn)物,就是焦糖或醬色
裂解產(chǎn)物,主要是一些揮發(fā)性的醛與酮。
總的來(lái)說(shuō),在焦糖化反應(yīng)中產(chǎn)生了火烤的香味、焦糖與顏色,也產(chǎn)生了其他芳香性的物質(zhì)如麥芽醇、cyclotene、化合物等等,這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發(fā)現(xiàn)。
不過(guò)如果在烘培的過(guò)程中焦糖化過(guò)頭并不是件好事,反而會(huì)造成碳化,使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會(huì)使得香氣單調(diào)乏味缺少層次。
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