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山東鑫瑞冠烤面筋粉

山東鑫瑞冠烤面筋粉

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馬玉蓮
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冠縣新瑞實(shí)業(yè)有限公司提供山東鑫瑞冠烤面筋粉。鑫瑞冠谷朊粉(俗稱面筋粉)。
具有粘性、彈性、薄膜成型性等特點(diǎn)。
產(chǎn)品水分小于 10% ;細(xì)度: 100目;灰分小于2.0%;
鑫瑞冠谷朊粉應(yīng)用于食品,如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪瑪,千頁(yè)豆腐、烤麩、營(yíng)養(yǎng)面條、營(yíng)養(yǎng)面粉的生產(chǎn);
應(yīng)用于肉類制品中作為保水劑;
是水產(chǎn)飼料、寵物飼料、垂釣、水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料;
不少面粉企業(yè)也把鑫瑞冠谷朊粉作為一種面粉增筋劑應(yīng)用于面粉生產(chǎn)中。
鑫瑞冠谷朊粉因其活性好、顏色好、筋度好、出串多,適合制作烤面筋、油面筋。
用鑫瑞冠谷朊粉做烤面筋串(參考):
1、和面、先準(zhǔn)備一個(gè)桶,桶里倒上溫水,溫水里放適量鹽;邊撒谷朊粉(俗稱面筋粉)邊攪拌,與水充分融和,速度要快一點(diǎn),鑫瑞冠谷朊粉細(xì)度好,吸水率高,筋度好,出串多!水多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,容易攪拌。
2、醒面:一般醒30分鐘,面軟好做(也不能太久)。(可以在約二十分鐘后邊醒邊做,或是醒到一半攤成2厘米厚的樣子。)也可以醒好了再攤。和面、醒面完了把濕面筋里多余的水分逼掉控干。然后用東西遮蓋起來(lái),不要放在流動(dòng)的空氣中,食品要-干凈衛(wèi)生,主要也是防止和好的濕面筋塊表面會(huì)被風(fēng)干?捎梅叫稳萜骱兔妫@樣成型后的濕面筋,四四方方的,方便切成近乎一樣、厚度大致2厘米的長(zhǎng)條。
3、纏面:把醒好的面筋切成約2-3厘米寬、十幾厘米長(zhǎng)的一根根長(zhǎng)條后,(長(zhǎng)多少視你想做的面筋串來(lái)定),用一雙沒(méi)有菱角的筷子,把面筋條的一端夾在中間,然后往筷子上面卷。(從下往上卷比較順手)注意面筋表面的光滑,卷成橢圓形,收尾把面筋頭塞到尾端藏起來(lái),把筷子抽調(diào),先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉,直接將面筋纏在筷子上插在鍋里煮。(這可能要用圓柱型的鍋,以便于一大把的筷子能-的插在鍋里。)
4、煮面:把水燒開(kāi)、有蒸汽的樣子下鍋,和下餃子一樣一個(gè)個(gè)的下鍋。下鍋后攪拌一下別讓粘到一塊(連著筷子下鍋,應(yīng)該-的能避免粘鍋,動(dòng)動(dòng)筷子可以了)。煮面筋要注意的是水的溫度,水的溫度不能過(guò)高或過(guò)于沸騰,一沸騰、面筋會(huì)起很多小泡(剛開(kāi)始學(xué)做、煮的經(jīng)驗(yàn)不是很豐富,水的溫度太高有小泡了,不要慌,可以把有泡的揀出來(lái),把小泡抹平,用中火繼續(xù)煮著消泡,仍不光滑的話,可以再進(jìn)行補(bǔ)救處理,再投進(jìn)小火的鍋里養(yǎng)養(yǎng),一般沒(méi)事了。)煮面,水的溫度不能過(guò)低,否則,面筋會(huì)被壓扁變形。在有蒸汽的水中,面筋煮到形狀變硬可以了(注意不能-)。在彈力很大,打撈起來(lái)用冷水沖涼。
5、串面:把煮好的面筋串在竹簽上。竹簽是用煮面筋的水泡過(guò)一晝夜的,這樣,直接用竹簽烤面筋的朋友,竹簽不容易烤斷。
6、切面:因人而異用順手的工具,從串好面竹簽的尾端切串,與竹簽成60度角,切到竹簽后往后拉,注意行距,握竹簽的手掌握著跟著轉(zhuǎn),面筋兩端不要切開(kāi)或切斷,切好后往下拉開(kāi)可以了,時(shí)間長(zhǎng)了能熟能生巧。
制作烤面筋的過(guò)程是這樣的,千變?nèi)f化,大同小異。
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