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4、速成雞皮蛋

　　配料標(biāo)準(zhǔn)：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克 適合變蛋加工劉氏變蛋機(jī)，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。

　　加工過(guò)程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水5公斤煮半小時(shí)，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘 劉氏變蛋機(jī)，然后加入味精攪拌，舀出后過(guò)濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢�，使其完全溶化�?用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋 劉氏變蛋機(jī)發(fā)明人，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。