聚味齋小龍蝦-聚味齋小龍蝦-聚味齋鴻(商家)

制作：

1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動的清水淘洗干凈，并瀝干水分。然后放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

2.凈鍋入色拉油燒熱，聚味齋小龍蝦代理，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和紅小米椒粒炒香-時，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯并用大火燒開。調入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快干時，放入大蔥丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。

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1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好;干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂皮8克、砂仁6克、白蔻5克、山李5克洗凈;姜20克切片;獨頭蒜子80克扒皮，小蔥20克切蔥花。

2.鍋人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黃，下姜片及香料炒香，下豆瓣醬30克炒出紅色，下龍蝦旺火翻炒，沿鍋邊烹人白酒20克，下入啤酒500克略燒，加鮮湯500克，聚味齋小龍蝦，下獨頭蒜子、鹽5克，用中火加蓋燜制5- 20 分鐘( 5月份所產嫩青蝦燜1-8分鐘，聚味齋小龍蝦，8月份所產成品蝦燜15—20分鐘)，下人味精10克、雞精20克，轉大火收汁，起鍋入盆，撒蔥花，淋芝麻油10克即可。