澳洲牛排調(diào)理半成品報(bào)價(jià)-調(diào)理半成品-勝緣食品廠家

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

冷凍調(diào)理半成品的調(diào)理工程（一）

冷凍調(diào)理半成品的成型對(duì)于不同的冷凍調(diào)理半成品，成型的要求不同。土豆餅、漢堡包等是一次成型出一 定形狀即可，而燒麥、餃子、春卷等是采用皮和餡分別成型然后再由皮來包 裹成型的，這種復(fù)合食品，兩種材料都需成型。因此，需要配置不同功能和 效率的成型機(jī)，二者既能夠定量分割餡或者壓制成片，又能夠在速度和節(jié)奏上互相配合默契，這對(duì)于-成型的很重要，而且成型的和重量基 本保持穩(wěn)定。成型機(jī)其結(jié)構(gòu)要求不破壞原材料、合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，使用 后容易洗滌和殺菌等。對(duì)于炸蝦、炸魚等油炸制品的掛糊、粘屑的工作完全可以用機(jī)械進(jìn)行，與手工做的幾乎一樣。沾面包屑機(jī)就是在面糊槽部件上方 安裝一個(gè)盛裝面包屑的斗即可，澳洲牛排調(diào)理半成品報(bào)價(jià)，一般這個(gè)過程是連續(xù)進(jìn)行。面糊槽有浸漬式、噴淋式兩種，前者是用往復(fù)式傳送帶將需掛糊的冷凍調(diào)理半冷凍調(diào)理半成品運(yùn)送到面糊槽中并一 邊潛入一邊掛糊，后者是用往復(fù)式傳送帶將需沾面包屑的冷凍調(diào)理半成品運(yùn)送到噴咀 下，進(jìn)行噴淋，掛上適量的糊。為了油炸后的口感好，操作中要求保持粘度 一致。由于糊循環(huán)使用期間粘度如果上升，則瀝糊不好，面包屑易結(jié)團(tuán)，油 炸后的冷凍調(diào)理半成品外觀不-，口感也會(huì)差一些。因此，對(duì)掛糊-面粉的選定、 低溫管理、面糊粘度的調(diào)整都是很-的。重量一定，形狀不一致，附著的 糊衣量就會(huì)變動(dòng)。

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

肉制品類小包裝

分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國(guó)分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經(jīng)過冷卻、預(yù)冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，后送入冷庫冷藏，庫溫-18℃～-23℃，相對(duì)濕度95%～98%，空氣自然循環(huán)。速凍肉糜制品等在-18℃時(shí)可貯藏6個(gè)月以上，制品的口感和風(fēng)味基本保持不變，具有-的彈性和鮮嫩度。冷凍熟肉制品在調(diào)理半成品加工過程中，調(diào)理半成品，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75℃以上，使絕大部分蛋白-性，并進(jìn)一步分解，產(chǎn)生-酸、氨和胺類。另外，冷凍調(diào)理半成品肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理半成品加工過程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。在凍藏過程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理半成品肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過程中由于脂肪氧化出現(xiàn)ph升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在冷凍調(diào)理半成品肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。