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其實(shí)對(duì)鴨子的食用有著悠久的歷史，<楚辭>即有鴨的記載，<齊民要術(shù)>則載有填鴨的方法，并記有“醋菹鵝鴨羹”、“勒鴨消”、“鴨煎法”等鴨饌。而<調(diào)鼎集>所列舉的菜肴已達(dá)58款之多，鴨肴數(shù)量之多居之冠。除北京烤鴨外，的菜還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川鴨子、蟲草鴨，臺(tái)灣東門鴨等許許多多。
其實(shí)對(duì)鴨子的食用有著悠久的歷史，<楚辭>即有鴨的記載，<齊民要術(shù)>則載有填鴨的方法，仙桃烤鴨爐，并記有“醋菹鵝鴨羹”、“勒鴨消”、“鴨煎法”等鴨饌。而<調(diào)鼎集>所列舉的菜肴已達(dá)58款之多，鴨肴數(shù)量之多居之冠。除北京烤鴨外，的菜還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川鴨子、蟲草鴨，臺(tái)灣東門鴨等許許多多。
說(shuō)到四系填鴨，我們大家也可能都不太熟悉，但是說(shuō)道烤鴨我們大家應(yīng)該都知道，當(dāng)我們?nèi)ケ本┯瓮娴臅r(shí)候，都可能會(huì)去，品嘗一下北京當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。也就是一直以來(lái)非常受大家歡迎的烤鴨。有的人會(huì)非常的好奇，這樣美味的食品到底是怎么樣做出來(lái)的？四系填鴨，它是一款-的原材料。-在鴨舍飼養(yǎng)30天左右，就不喜歡進(jìn)食了。這個(gè)時(shí)候就需要我們?nèi)斯みM(jìn)行，填食，這樣可以使它的肥壯，這樣就可以就可以真正的作為四系填鴨。然后再做成美食送上我們的餐桌。這也就是烤鴨的原材料北京四系填鴨的由來(lái)了。
北京烤鴨以全聚德、便宜坊兩家為有名，由于全聚德太過(guò)有名，旋轉(zhuǎn)烤鴨爐，恐怕許多外地人并不知道便宜坊的名號(hào)。其實(shí)在上個(gè)世紀(jì)初，烤鴨爐廠家，便宜坊的名氣要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于全聚德，在傳統(tǒng)相聲段子<扒馬褂>里，就有一段關(guān)于便宜坊烤鴨的，那個(gè)好說(shuō)大話的少爺說(shuō)自己在飯店二樓坐著，剛想吃便宜坊的烤鴨，就從窗口飛上來(lái)一只便宜坊的烤鴨，這段子相聲-們大概都耳熟能詳了。
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