正宗臭鱖魚價格-勝緣食品有限公司-南京臭鱖魚價格

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臭鱖魚火鍋的正宗做法

做法：先將腌好的臭鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，南京臭鱖魚價格，洗凈，并在臭鱖魚魚身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鐘后臭鱖魚翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在倒出瀝油時，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，凍臭鱖魚價格，淋上熟豬油起鍋。

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臭鱖魚家常做法

1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會導致腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，現(xiàn)在也有泡沫箱腌制，正宗臭鱖魚價格，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發(fā)酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然后將魚放在室溫25c左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。

臭鱖魚

2、臭鱖魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將臭鱖魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。