洛陽(yáng)正宗臭鱖魚(yú)-正宗臭鱖魚(yú)報(bào)價(jià)-勝緣食品有限公司(商家)

勝緣食品，秉持“-品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，正宗臭鱖魚(yú)供應(yīng)廠家，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)！

徽州臭鱖魚(yú)是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚(yú)先腌后燒，肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。鱖魚(yú)肉質(zhì)-，營(yíng)養(yǎng)豐富。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚(yú)，到了春季，桃花流水之時(shí)，正是捕獲肥美鱖魚(yú)的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身于斜風(fēng)細(xì)雨的江中，捕撈著鱖魚(yú)。過(guò)去，正宗臭鱖魚(yú)價(jià)格，徽州人把捕來(lái)鱖魚(yú)進(jìn)行腌制，有的還放在肉囟中腌制一段時(shí)間后，肉質(zhì)因此鮮美細(xì)嫩，一代代傳下來(lái)，便成為遠(yuǎn)近聞名的徽州臭鱖魚(yú)。

菜譜制作過(guò)程：先將腌好的鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，并在魚(yú)身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長(zhǎng)的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時(shí)，投下魚(yú)，炸約一分鐘后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。在倒出瀝油時(shí)，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚(yú)，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開(kāi)，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時(shí)，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋�；罩莩赭Z魚(yú)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，洛陽(yáng)正宗臭鱖魚(yú)，一臭一香形成鮮明對(duì)比，成就了她-的美譽(yù)，留下了-動(dòng)人的民間傳說(shuō)。臭鱖魚(yú)不僅是徽菜文化的-代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。根據(jù)祖1傳-腌制的績(jī)溪方家源臭鱖魚(yú)，用徽菜技法烹制成品后，魚(yú)肉瓣瓣潔白如玉并具獨(dú)到的發(fā)酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健1食品。再以各種績(jī)溪山珍為底料制成火鍋后，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風(fēng)味留心頭。

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紅燒臭鱖魚(yú)

原料：腌鮮臭鱖魚(yú)

配料：豬肉末  筍末姜末  蒜末蔥末  紅辣椒碎

調(diào)料：豬油  老抽   料酒  醋  鹽  白糖  雞精

做法:

1.腌好的臭鱖魚(yú)去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。

2.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

3.鍋熱放入一勺豬油融化，放入臭鱖魚(yú)煎.一面煎黃之后再翻面煎，兩面都煎黃之后盛起備用。

4.另起鍋燒熱，注少許油.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒，大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

5.放入煎好的臭鱖魚(yú)，再依次放入1勺鹽，放入2大勺料酒，放入3大勺老抽，放入1勺醋，放入1勺白糖，倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

6.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒，（不要蓋鍋蓋�。┖蠹s三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許;用鍋鏟一直把湯汁澆在臭鱖魚(yú)魚(yú)背身上，直到湯汁略干。臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。