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美拉德反應(yīng)白酒
美拉德反應(yīng)是白酒-莊名揚(yáng)20世紀(jì)90年代早倡導(dǎo)的白酒增香新工藝。白酒在釀造過(guò)程中,尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中,有少量-l氫存在,可能轉(zhuǎn)化為烷l基-、-等,這些物質(zhì)含量高可呈雜味和異臭,但痕跡微量時(shí)可增強(qiáng)香味,使香氣更濃郁、更-或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為含硫的雜環(huán)香味物質(zhì)。白酒
莊名揚(yáng)的論述促使白酒的研究從較低級(jí)別的酯、酸、醇、醛等色譜骨架成分向更高l級(jí)別的微量成分進(jìn)步,讓我們認(rèn)識(shí)到白酒中的香味物質(zhì)并不是完全來(lái)自微生物代謝的生化反應(yīng)物。在制曲過(guò)程中提高曲塊的品溫,一方面是培育能利用蛋白質(zhì)分解物-酸或是淀粉分解物糖產(chǎn)生風(fēng)味成分的嗜熱芽孢桿l菌,另一方面是促使制曲中美拉德反應(yīng)的發(fā)生,因?yàn)榛|(zhì)的溫度是此反應(yīng)的重要條件之一,釀醬酒之所以要制高溫曲,基理就在于此。釀酒中的美拉德反應(yīng)集中發(fā)生在制曲過(guò)程、前述的高溫堆積過(guò)程和酒醅摻拌糧粉后上甑蒸餾的工序中,同時(shí)釀酒的美拉德反應(yīng)不僅產(chǎn)生吡-類物質(zhì),同時(shí)還可生成呋l喃化合物、吡喃化合物等含氮、含氧的雜環(huán)化合物。這些物質(zhì)雖然在酒中含量微少,卻對(duì)酒體風(fēng)格有重要影響。白酒
襄陽(yáng)好風(fēng)物網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主營(yíng)白酒,由于類別較多,恕不一一呈現(xiàn),如需咨詢批發(fā)、、購(gòu)買黃酒和白酒等事宜,歡迎您撥打圖片上的電話前來(lái)訂購(gòu),我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!
有了酒,生活便多了一份浪漫。休閑時(shí)光,三五好友舉杯小酌,把所有的煩惱都化作云煙,豈不快哉!自古至今,酒就給浩如煙海的文學(xué)涂抹上一種浪漫的色彩。古代許多文人墨客都喜歡飲酒賦詩(shī)。“詩(shī)仙”李白一生嗜酒成性,許多-的詩(shī)作都能聞到濃濃的酒香。李白愛(ài)酒到什么地步,沒(méi)有知己時(shí)就“邀明月”對(duì)飲,喝多了留給世人“花間一壺酒,獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月,對(duì)影成三人”的浪漫詩(shī)句。“唐宋八大家”之一的蘇軾,中秋之夜喝得大醉,隨口吟出“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”把曠達(dá)豪放的性格詮釋得-……白酒
有了酒,故事便多了一份精彩。項(xiàng)羽如果不設(shè)下“鴻門宴”,就沒(méi)有“項(xiàng)莊舞劍,意在沛公”的典故;孫行者如果不“放開(kāi)量,痛飲一番”,就不會(huì)有大鬧天宮的篇章;武松如果不豪飲“十八碗”,哪有“三碗不過(guò)岡”的精彩故事。趙匡胤通過(guò)一次酒宴,杯酒釋兵權(quán),黃袍加身成了宋國(guó)的開(kāi)國(guó)-……
酒能成事,F(xiàn)實(shí)生活中,舉杯換盞、觥籌交錯(cuò),活躍了氣氛,增加了感情。酒桌上把不能辦的事辦成了,趁著酒勁把不敢說(shuō)的-了。君不見(jiàn)一份份合同,一項(xiàng)項(xiàng)業(yè)務(wù)常在酒桌上敲定;一樁樁心事,常在酒桌上化解。白酒
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漢民族向有守歲的風(fēng)谷,除夕達(dá)旦不眠,謂之守歲周處<風(fēng)土記>。唐代宮中守歲,常常大擺宴席,讓侍臣應(yīng)制作詩(shī),歌舞升平。初唐詩(shī)人杜審言的<守歲侍宴應(yīng)制>詩(shī)寫(xiě)道:季冬除夜迎新年,帝子王臣捧御筵。宮闕星河低拂樹(shù),殿庭燈燭上熏天。 彈琴奏即梅風(fēng)入,對(duì)局深鉤柏雨傳。欲向正元歌萬(wàn)壽,暫留歡賞寄春前。白酒
宋時(shí)不僅守歲,還有饋歲、別歲等花樣,樣樣都離不開(kāi)酒,士庶不論貧富,……如同白日,圍爐團(tuán)座,酌酒喝歌守歲之事,雖近兒戲,然而父子團(tuán)圓把酒,笑歌相與,竟夕不眠,正人家所樂(lè)也。南宋民族英雄文天祥,兵敗被俘之后,除夕夜想起昔日此時(shí)闔家團(tuán)圓飲屠蘇酒的歡樂(lè),再看看現(xiàn)在身陷囹圄、孤燈殘照的凄涼,感概油然而生:乾坤空落落,歲月去堂堂。末路驚風(fēng)雨,空邊飽雪霜。命隨年欲盡,身與世俱忘。無(wú)復(fù)屠蘇夢(mèng),挑燈夜未央。白酒
王安石客居他鄉(xiāng),佳節(jié)思親,也難免生斷腸人在天涯的感傷:一樽聊有天涯意,百感翻然醉里眠。酒醒燈前猶是客,夢(mèng)回江北已經(jīng)年。佳時(shí)流落真可得,勝事蹉跎只可憐。-到家寒食在,春風(fēng)東泛瀕溪船。
與文天祥的沉痛蒼涼迥然有別,也與王安石的淡淡哀傷很不相同,詞人楊無(wú)咎的除夕之作則表達(dá)了對(duì)新一年的美好愿望和歡度除夕的悠閑情調(diào):勸君今夕不須眠,目滿,滿泛觥船。大家沉醉對(duì)芒筵,愿新年勝舊年。白酒
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