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上一-作完后,再取一個(gè)面餅,用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水,然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻,輕輕按下幾下防止芝麻散落,其他面餅也是諸如此類。蘸完芝麻后,將所有面餅蓋上保鮮膜,醒發(fā)到膨脹松軟就可以上鍋了。11、平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油,根據(jù)鍋的大小,放入幾個(gè)面餅,需要注意的是,蘸有芝麻的一面先朝下先烙,這樣芝麻不容易掉落,等到底部稍稍固定變硬就可以翻面,這次不需要一定上色。12、全程都要中小火,兩面需要不斷的翻面,中途也需要蓋上鍋蓋,這樣能讓餅的里面熟透。13、熟透的燒餅用鍋鏟輕輕壓下會(huì)回彈,這時(shí)候就可以出鍋了。 次數(shù)用完api key 超過(guò)次數(shù)-
◆◆澄沙燒餅◆◆澄沙燒餅色澤黃白,酥香可口,自動(dòng)燃?xì)饪撅灎t廠,松沙甜潤(rùn)也是咱北京的特色,又因?yàn)樗闹谱鞴に,烙熟后裂口露餡,別名“蛤饃吞蜜”!簟糁ヂ獒u燒餅◆◆這是咱北京人常吃的一種燒餅了。餅面上粘滿芝麻,餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折,故而多層。先在鐺上烙近半熟,自動(dòng)燃?xì)饪撅灎t,再放入爐膛中烤之,出爐后外焦里嫩,酥軟可口。味微咸。◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒◆◆螺絲轉(zhuǎn)兒的外皮是一根根極細(xì)的面絲,自動(dòng)燃?xì)饪撅灎t多少錢(qián),一碰即酥。螺絲轉(zhuǎn)兒的-人叫孫德山,他曾是清末宮廷“御膳房”的點(diǎn)心師傅。 次數(shù)用完api key 超過(guò)次數(shù)-
幾個(gè)要點(diǎn):老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),自動(dòng)燃?xì)饪撅灎t價(jià)格,用量就越少。不能用溫度過(guò)高的熱水拌面!用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉,不要面粉多了去加水!c:肉餡的制作:10斤肉的配料表:鹽80克,雞精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香蔥150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小塊,放絞肉機(jī)絞成肉餡,按配料表稱好每種配料拌勻。 次數(shù)用完api key 超過(guò)次數(shù)-
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