廚房設計-金佰特商用廚具-商用餐廳廚房整體設計

飯店廚房設備有很多種，一般都離不開三種設備，炒菜用的、煲湯用的、油炸食品用的。今天，就來為您詳細介紹一下這三種設備的常見故障原因及相關的處理方法。讓您在遇到相似問題時，可以酌情應急處理。

　　一、四眼鼓風灶

　　常見故障有五個：跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

　　（一）跳閘

　　故障原因：一般是線路故障，主要是進水造成，風機損壞。

　　維修：檢查線路是否進水，及時處理不漏電就可以；如果不是線路問題，檢查風機是否損壞，如果風機損壞就要更換風機。

　�。ǘ�）風機啟動但是沒有風

　　故障原因：此類故障一般為鏈條斷開，無法打開風閥造成。

　　維修方法：打開風機前面的門，如果鏈條斷開，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風閥，若風閥開焊，將風閥校正后重新焊好就行了。

　�。ㄈ�）球閥可360°開關

　　此類故障比較常見。

　　故障原因：使用時力氣過大導致閥門損壞。

　　維修方法：把閥門外邊的螺絲拆開，可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了，換新即可。

　�。ㄋ模┲骰疬^小或者沒有

　　故障原因：一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

　　維修方法：清理時建議請人士。

　�。ㄎ澹┗鹧孑^虛或者燃燒不盡

　　故障原因：一般為燃氣流量太大或者風過小。

　　維修方法：調整風閥增大新風量。

　　二、煲仔爐

　　常見故障和原因有點不著火，使用過程中火突然熄滅，回火或者關火時有異響，主火過小或者過大四種故障現(xiàn)象。

　�。ㄒ唬�無法點火

　　故障原因：一般為安全制動故障。

　　維修方法：需要查看熱電偶（測溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調大點；如果能燒到熱電偶，還是點不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

　�。ǘ�）使用過程中火突然熄滅

　　故障原因：一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。

　　維修方法：需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴，將子火調大。

　　（三）回火或者關火時有異響

　　故障原因：一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題。

　　維修方法：也就是說，設備需要人員進行調試。

　　（四）主火過小或者過大

　　故障原因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成。

　　維修方法：也可適當調整風閥試試，如果不是人員不建議自己操作。

　　三、電炸爐

　　常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應，設備持續(xù)加熱-四種。

　　（一）跳閘合不上

　　故障原因：新設備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數(shù)小，電路過載；設備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。

　　維修方法：需要人士來檢查。

　�。ǘ�）加熱指示燈亮不加熱

　　故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。

　　維修方法：將保險復位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫控器或保險即可。

　�。ㄈ�）合閘后設備沒反應

　　故障原因：一般為保險保護，電閘本身故障。

　　維修方法：如果是保險跳了，廚房設計，復位即可。如果保險沒跳，查一下電閘到設備的線路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要人士操作。

　�。ㄋ模┰O備持續(xù)加熱-

　　故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞，或是限溫器損壞。

　　維修方法：如果溫控壞了，保險也不起作用，那就是保險和溫控都壞了，都要換掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險啟動也沒用，需要換掉交流接觸器。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶

山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部

如何打造一個五-酒店廚房工程　　

　　如何才能打造一個五-酒店廚房工程？

　　1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，商用餐廳廚房整體設計，每一個餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設計還應按現(xiàn)行的飲食建筑設計規(guī)范中有關餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。

　　2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規(guī)模較大的酒店hao還能有1～2個風味餐廳，有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳hao集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

　　3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，hao不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。

　　4.廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進、出廚房的物流的交叉與回流；避免renliu與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污-方可排放出外。

　　5.廚房的排煙管道的位置在設計時要考慮風向的關系，避免油煙排出后飄向客房。思考到人員運用隨手便利，有關的設備方位合理設置，-作業(yè)效率，如灶臺與調料臺；切配作業(yè)臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業(yè)臺與拉門作業(yè)臺，合理調配，廚房設計圖，運用便利。一個大飯店的切配作業(yè)臺，把保鮮作業(yè)臺、簡便作業(yè)臺、水池、 臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間，操作便利。