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山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部
商用廚房設(shè)備的分類要點(diǎn)
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大jiguandanwei、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
灶具設(shè)備
目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，-，節(jié)省成本，商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。
排煙通風(fēng)設(shè)備
為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房-的-設(shè)施。常見的設(shè)備有-煙罩，運(yùn)shuiyan罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來-，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能-空氣的。weishengbu門也有專門的抽查檢測(cè)。
調(diào)理設(shè)備
此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。
機(jī)械類設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的-需要來配備的。
制冷保溫設(shè)備
為了原材料的存放，廚房設(shè)計(jì)，常常要用商用冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部
酒店廚房設(shè)備四大原則
如何選購酒店廚房設(shè)備的重要性-。設(shè)備不得心應(yīng)手或出了問題，其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù)，市場(chǎng)調(diào)査不深入，選擇方法不當(dāng)。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法：
1.嚴(yán)格甄選廠家的-和企業(yè)實(shí)力
由于廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難于規(guī)范量化，良莠不齊，售后更是沒有-，更有甚者，連客戶要求拆除設(shè)備也辦到不。因此，認(rèn)真了解廠家的-和企業(yè)的實(shí)力是很有-的。
2.由人員負(fù)責(zé)與廠商的-、銷售-接洽
由于廚房環(huán)境比較-，廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件、選用材質(zhì)密切相關(guān)。因此，選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識(shí)，既要了解廚房工藝，廚房設(shè)計(jì)圖，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，需由技術(shù)比較quan面的專人負(fù)責(zé)。與廠家的技術(shù)、設(shè)計(jì)人員進(jìn)行深入溝通，才能-選購到合適的設(shè)備。
3.根據(jù)廚房的客觀條件選擇合適的設(shè)備
酒店廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)酒店廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號(hào)。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇-產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價(jià)格
合理的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。
4.先-、再購買，注重產(chǎn)品體驗(yàn)
廚房設(shè)備歸根結(jié)底是要看使用效果，是否能gao效運(yùn)作、方便操作等等，更多時(shí)候是需要客戶實(shí)際體驗(yàn)過后才能確定是否合適。所以，廚房設(shè)計(jì)效果圖，不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要注重實(shí)際使用的效果，-是有使用體驗(yàn)的人員的感受。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
廚房用具要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個(gè)廚房用具的內(nèi)在。市場(chǎng)上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封，此項(xiàng)技術(shù)能有效防止食品受到污染。防火原則廚房是現(xiàn)代家居中使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，-是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
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