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脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有-素，影響成品的色澤。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，凍干草莓，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。
據(jù)資料顯示，目前-脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過20億美元。據(jù)資料顯示，目前-脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過20億美元。我國作為-蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當(dāng)不合理。
原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí)，凍干草莓干，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，凍干草莓批發(fā)，腐爛部分，并分級(jí)。去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理�；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，凍干草莓片，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機(jī)制作過程
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