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山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部
餐飲業(yè)迅速發(fā)展與廚房設(shè)備不斷更新，餐飲業(yè)激烈的競爭，顧客品味快速提升，推動著廚房不斷的更新改造，促使餐飲經(jīng)營者越來越重視廚房的規(guī)劃建設(shè)。廚具銷售商根據(jù)市場經(jīng)營的需要，為廚房提供設(shè)計，也推廣了設(shè)計技術(shù)與廚房設(shè)計技術(shù)。以上諸多動力推動著廚房設(shè)計技術(shù)快速發(fā)展。
廚房規(guī)劃設(shè)計目前仍處于經(jīng)驗設(shè)計階段，依靠廚房管理者積累的經(jīng)驗、提出規(guī)劃設(shè)想、借用廚房設(shè)計人員的經(jīng)驗開展設(shè)計，缺乏理論指導(dǎo)，還沒有上升到比較完整的科學(xué)理論階段。跟進決策者的意愿策劃建設(shè)廚房，存在較大的隨意性。決策者的經(jīng)驗畢竟是有限的，所借鑒的一些理論、理念也比較零散。缺乏理論指導(dǎo)，還未上升到完整的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學(xué)化的理論階段。在這一領(lǐng)域形成比較完整的理論技術(shù)體系還需要很多的努力和時間，這也是廚房工程不盡人意、總會留下-的原因之一。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
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什么是中央廚房？中央廚房的作用 在我們生活中經(jīng)常聽說過中央空調(diào)，廚房設(shè)計圖片，卻很少聽說中央廚房。其實這也是情理當(dāng)中的，因為中央廚房的使用比較隱蔽，主要是食品處理中心才會使用到。那么，什么是中央廚房呢？中央廚房有什么作用嗎？
一、中央廚房是什么意思
1、中央廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個空間，或者說是一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)方。它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。中央廚房可以集中運用資源，透過da量采購和集中烹調(diào)處理，使成本降低，同時可以使在個別供應(yīng)餐點的場所，不必在其廚房維持da量人力配置。
2、現(xiàn)在有很多的da型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進行統(tǒng)一配送，農(nóng)村廚房設(shè)計，還可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤da化。因為以前餐廳的進貨方式是，除了干貨外，廚房設(shè)計，所有新鮮蔬菜都是由-店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在zhiding時間內(nèi)運到分店。
二、中央廚房的作用
1、中央廚房首先集中采購這方面，其實就是廚房可以-所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃，接下來在結(jié)合中心庫以及市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和要求，將da批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。
2、那么該廚房具有的統(tǒng)一包裝又是什么，也就是在該廚房內(nèi)可以按照連鎖的形象來要求，然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛，來滿足于各個連鎖店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是，商用餐廳廚房整體設(shè)計，中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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單位食堂廚房怎么選擇好的洗碗機？
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的企業(yè)在單位食堂的建立及改造過程中，重視用餐衛(wèi)生，大型商用洗碗機逐漸被列入-廚房設(shè)備清單。在選擇商用洗碗機的過程中，需要注意哪幾個方面？
(一) 確定就餐人數(shù)。
1. 小型企業(yè)單位200人以下，可參考--籃式洗碗碟機；選擇范圍比較多60/30/18筐/h-200筐/小時對應(yīng)不同的機型;
2. 中型企業(yè)300-500人，可參考--鏈傳送式洗碗機。選擇范圍比較多，（5000-12000）6‘’碟/h - ~360x260 快餐盤/（3000-8500）對應(yīng)不同的機型與洗滌量。
3. 800人以上的大型企業(yè)食堂，建議選用--自動除渣餐具餐盒清洗線。
4. 還有-適用于大型洗碗消毒公司、大型供餐企業(yè)等的-型餐具清洗消毒生產(chǎn)線。
�。ǘ┐_定機型后，可結(jié)合食堂自身情況及自己的要求，選擇一些附屬產(chǎn)品，如傳送帶、大型消毒柜等，都將在一定程度上節(jié)省人力、優(yōu)化用餐環(huán)境。
（三）如果條件允許，還可以選購一些的產(chǎn)品�？梢詼p輕洗碗間工作人員的工作強度，和有效減少空間如洗碗間等的使用面積。
以上三點確定好適應(yīng)需求后，相信每一位都能采購到適合自己單位食堂使用的商用洗碗機。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計
商用餐廳廚房整體設(shè)計-廚房設(shè)計-金佰特商用廚具(查看)由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司是從事“廚房設(shè)備,廚具,廚房配件”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：曹經(jīng)理。
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