調味香料生產-調味香料-星源食品廠

醬油類調味品的種類及其生產工藝

盡管醬油類調味品的種類很多，調味香料，風味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點的調味品。其生產多是以含蛋白質較豐富的植物性食物（大豆或豆粕）或動物性食物（魚、蝦、蟹、牡1蠣1等）為原材料經天然或人工發(fā)酵，經微生物酶分解其中蛋白質而獲得含低分子含氮浸出物（如-酸、核苷酸等）較豐富的鮮味物基質，經過濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應風味的液態(tài)調味品。醬油、醬中的-酸態(tài)氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質。越好的品種-酸態(tài)氮含量越高。

雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是-它會產生一定的致物質。不過，-糧農組織和-衛(wèi)生組織食品添加劑-認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱�！　〈送�，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，-應該少吃�！　�

1雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，調味香料生產，用量比較穩(wěn)定�！�

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果1佳，菜肴的味道也會的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，調味香料供應，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都-。