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麥胚芽油的低溫加工
因小麥胚芽本身體積細(xì)小，在分離時(shí)常�；祀s有面粉、麩皮之類的雜質(zhì)，必須在提油前預(yù)先清理掉，否則會(huì)影響胚芽油的得率。再者小麥胚芽中含有大量不飽和脂肪酸等尤其在夏季容易酸敗變質(zhì)，所以生產(chǎn)出來(lái)的胚芽應(yīng)盡快提取胚芽油，來(lái)不及生產(chǎn)的應(yīng)采取烘焙、遠(yuǎn)紅外加熱、蒸汽滅酶或微熱處理等以便于保存。
冷榨法制得的胚芽油-，油質(zhì)純凈自然，雖售價(jià)較高，仍-消費(fèi)者歡迎�？墒怯眠@種方法制取在實(shí)際生產(chǎn)中困難不少，因?yàn)榕哐矿w積細(xì)小且過(guò)于油粘，壓榨時(shí)往往不易達(dá)到所需的壓力，粕造成殘油率高，出油率太低。采用溶劑浸出法則可避免上述問(wèn)題的發(fā)生。
我國(guó)目前流行的各種小麥胚芽油等產(chǎn)品均不是純正的小麥胚芽油產(chǎn)品，而是僅添加了一點(diǎn)小麥胚芽油，混合其他物質(zhì)而成。所以我國(guó)在近幾十年也致力于研究提取小麥胚芽油，但是，低溫冷榨小麥胚芽油多少錢一斤，提取是很困難的，小麥胚芽在小麥中的含量極低，大概為1000公斤小麥能提出15公斤胚芽，而100公斤小麥胚芽中僅僅能提煉出4--6%的小麥胚芽油！
小麥胚芽油經(jīng)由小麥胚芽經(jīng)過(guò)壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，江蘇小麥胚芽油，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。每100公斤小麥的胚芽可以制取4-5kg左右胚芽油。
超臨界 co2萃取提取小麥胚芽油。是一種新型的分離技術(shù)。該技術(shù)是利用 co2作為超臨界萃取介質(zhì)，存高壓下使介質(zhì)達(dá)到臨界溫度與臨界壓力 ，使麥胚脂肪細(xì)胞膜上蓄積得能量以瞬間高強(qiáng)度方式釋放而擊穿細(xì)胞系統(tǒng) ，摧毀各種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞膜等崩潰，油脂得以浸出。超臨界co2萃取小麥胚芽油的理想萃取溫度應(yīng)在43-48℃范圍，壓力為 35mpa左右，低溫冷榨小麥胚芽油市場(chǎng)價(jià)格，萃取時(shí)間為60min，出油率為10％左右。
從以上工藝過(guò)程的比較可以看出：冷榨法是“低溫物理壓榨法”，制得的小麥胚芽油工藝較簡(jiǎn)單，低溫冷榨小麥胚芽油加工廠，不用像壓榨法在人榨前進(jìn)行麥胚蒸炒，同時(shí)也不需像浸出法進(jìn)行油脂精煉和脫溶處理，制得的小麥胚芽油可以直接食用，提取時(shí)間也比超臨界co2萃取短。
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