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好酒的標準是什么？白酒

第yi一點，對白酒基礎(chǔ)的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。

第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。

第三點，這里還要說一下，白酒有12種香型，各有不同風(fēng)格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風(fēng)土，原料，工藝不同，則香和味不同。

第四點，白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學(xué)檢測，復(fù)合飲用白酒的安全標準，重金屬，農(nóng)殘，等-要低于安全標準數(shù)據(jù)。

第五點，要喝的起，-，送的起，才是老百姓心中的好酒，一瓶品牌酒-100多，幾百多，甚千元。白酒

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白酒品評生理學(xué)原理    白酒

  1、視覺：眼睛為人的感覺器l官，可以感覺觀察白酒的色澤、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能準確觀察，判斷白酒的色澤。

    2、嗅覺：人的嗅覺器l官是鼻腔，鼻聞其香的原理是：香氣物質(zhì)***空氣***吸入肺部***經(jīng)鼻腔甲介骨形成復(fù)雜流向***經(jīng)嗅蕾細胞***侵入嗅覺上皮液體中***經(jīng)嗅球與大腦神經(jīng)細胞相連***在負電荷作用下***產(chǎn)生微電流***-神經(jīng)細胞***嗅覺出香氣。

    a、人的嗅覺靈敏度較高

    b、人的嗅覺容易適應(yīng)，也容易產(chǎn)生嗅疲憊

    因此，作為評酒員必須掌握聞香技巧與方法，同時在平時的工作中應(yīng)不斷總結(jié)，累積自身嗅聞的經(jīng)驗與-，便能快速準確的嗅聞各種香氣特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做評酒員。

    3、味覺：人的味覺除了能準確感受酸、甜、苦、咸、鮮基本的五味之外，同時也能感覺出酒中各種呈味物質(zhì)表現(xiàn)出的不同味感，通過大腦的神經(jīng)判斷梳理，形成白酒的味覺評語。

    呈味物質(zhì)***由味覺細胞及自由神經(jīng)末梢組成的味覺感受器***膜電位-下***傳至大腦***產(chǎn)生味覺。

    a、產(chǎn)生味覺除了依靠人的舌頭味蕾細胞外，另一個重要因素是是人的唾液，呈味物質(zhì)只有通過唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾細胞和味神經(jīng)所接受。

    b、味覺容易疲憊，也容易修復(fù)、恢復(fù)。

    c、隨年齡增長而變化。

    d、與人的健康狀況及生活習(xí)慣相關(guān)。

    e、味覺敏感區(qū)表現(xiàn)為：舌尖位于甜，舌兩邊位于酸，舌根位于苦，當然也有人的個體差異。白酒

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