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豬肉
豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的運行狀況
我國養(yǎng)豬業(yè)從2006年開始經(jīng)過了3輪周期,內(nèi)外因素并行導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)朝規(guī)模化發(fā)展,行業(yè)集中度有所提高。
規(guī);l(fā)展促使價格波動區(qū)間收窄自2006年起,生豬規(guī)模養(yǎng)殖年出欄數(shù)在總出欄數(shù)中的占比呈上升態(tài)勢,宣城冷鮮豬肉,從21.81%上升至2016年的45%。相較養(yǎng)殖散戶,冷鮮豬肉多少錢,規(guī)模養(yǎng)殖戶在資金、管理、技術(shù)、成本等方面,以及應(yīng)對市場中各種風險因素及突-況時更具優(yōu)勢,也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃,不會被市場短期波動所影響。因而,規(guī)模養(yǎng)殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現(xiàn)象起到了一定的作用,生豬價格波動區(qū)間收窄,促進行業(yè)健康發(fā)展。
1季度我國豬肉進口量減少的主要原因
(一)國內(nèi)豬肉供應(yīng)充足,進口需求減弱。近年來,隨著我國生豬生產(chǎn)能力的提升,生豬出欄量逐漸增加。2017年我國生豬出欄量增長0.5%,豬肉產(chǎn)量增長0.8%;2018年1月至2月,規(guī)模以上生豬-屠宰企業(yè)屠宰量同比增長20.5%,其中2月同比增幅升至37.2% 。與此同時,豬肉消費卻呈現(xiàn)低迷態(tài)勢,冷鮮豬肉批發(fā),2017年國內(nèi)商超豬肉消費同比降幅達10% 。豬肉供應(yīng)能力提升而消費下降,進口需求減弱。
(二)-價格下跌,進口肉-弱化。今年以來,在供應(yīng)充足的壓力下,我國生豬市場價格大幅下滑:1季度,我國生豬出欄價每公斤較年初下跌了4.5元,跌幅為30.5%;白條肉每公斤較年初下跌了6.6元,跌幅為31.5% 。與此同時,我國豬肉進口主要市場的價格則相對跌幅較淺,進口豬肉的-減弱。
冷鮮肉≠冷凍肉
雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫,但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。
冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度,冷鮮豬肉配送,對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理,使豬肉溫度在24小時內(nèi)迅速降為0~4℃,并一直保持在0~4℃的低溫條件下,經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后,進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性,鮮嫩易熟,而且汁液流失少,口感好,營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。
冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品,雖然食用較安全,但肉質(zhì)干硬,香味較淡,且冰晶破壞豬肉組織,導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。
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