南京鴨血粉絲技術培訓-漢食觀

涼皮的口味，也就是涼皮特點，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色�！敖睢保�是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得��； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

牛腩面，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調料做成牛腩湯后，南京鴨血粉絲技術培訓，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡單，但是味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

牛腩面做法：

1.將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；

2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；

3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；

5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

6、吃時，可根據個人口味配以辣椒油。