重慶小面培訓(xùn)-漢食觀

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可-煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

餛飩的稱呼（叫法）：

北京北方等地通常稱為餛飩。

四川俗稱抄手，重慶小面培訓(xùn)，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

重慶重慶稱抄手，重慶東北部的開州區(qū)、萬州、云陽等地稱包面。 

湖北有人也稱為水餃（武漢地區(qū)稱呼）、包面（湖北其他地區(qū)稱呼）。

安徽皖南稱為“包袱”。

江西俗稱清湯，也有地方稱為包面和云吞。