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蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方 法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是純11天然的休閑食品。
—、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
三、護(hù)色。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時(shí)間2-6分鐘。
五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會(huì)降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸。將油放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。普通油炸機(jī)油炸出來的食品的含油量一般-45%～58%，而通過我公司生產(chǎn)的真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的食品含油量只有21%到34%，并且我公司真空油炸機(jī)耗油少生產(chǎn)，比普通油炸機(jī)生產(chǎn)出37%～49%，節(jié)油效果-。關(guān) 閉閥門，停止真空泵，脆冬棗低溫脫水油炸機(jī)價(jià)格，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機(jī)內(nèi)。
七、脫油。啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí) 將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī) 11密封，裝箱即可。
售后服務(wù)：
凡購買我們公司真空油炸機(jī)的客戶，我們都會(huì)派遣人員去進(jìn)行安裝培訓(xùn)，所以，脆冬棗低溫脫水油炸機(jī)，企業(yè)在連接電源的時(shí)候必需由-電工人員進(jìn)行測(cè)試，一是為了-自身安全，二是為了-真空油炸機(jī)的安全，在使用真空油炸機(jī)時(shí)嚴(yán)禁用水沖洗。真空油炸機(jī)的隔板是為了防止?fàn)C11傷而設(shè)置，在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，隔板必須放在真空油炸機(jī)內(nèi)。現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)油炸食品的含油率-48％～59％，而通過薯?xiàng)l真空油炸機(jī)生產(chǎn)的產(chǎn)品的含油率在13%-27％左右，節(jié)油效果非常明顯。
注意事項(xiàng)：
我們?cè)诓僮髡婵沼驼C(jī)時(shí)，首先要注意我們的自身安全以及真空油炸機(jī)的注意事項(xiàng)，還有就是要檢查真空油炸機(jī)是否完整，在我公司購買的真空油炸機(jī)到貨后，先打開包裝箱，檢查機(jī)體是否完好，隨機(jī)附件是否齊全，如果發(fā)現(xiàn)問題請(qǐng)及時(shí)與我們公司聯(lián)系，切勿亂動(dòng)。
真空油炸機(jī)的注意事項(xiàng)還有很多，比如要遠(yuǎn)離有明火的地方，要防止劇烈震動(dòng)，不得將真空油炸機(jī)倒置，在使用真空油炸機(jī)前要先加油后通電，否則熱管將會(huì)燒毀，使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉各開關(guān)、電源開關(guān)。
使用真空油炸機(jī)時(shí)的是-自身安全，防止發(fā)生安全事故，-操作人員-，我們公司生產(chǎn)的真空油炸機(jī)安全系數(shù)是-的，脆冬棗低溫脫水油炸機(jī)生產(chǎn)廠家，每一個(gè)設(shè)備出廠前都是要經(jīng)過安全測(cè)試的。
果蔬脆片工藝要點(diǎn)
果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，寧夏脆冬棗低溫脫水油炸機(jī)，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉?fàn)�和病蟲害。
護(hù)色：果蔬暴露在空氣中，會(huì)發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進(jìn)行護(hù)色處理，將果蔬浸泡在食11鹽或有機(jī)酸液中，以隔絕氧氣。
滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時(shí)去除澀味和蠟質(zhì)。
浸漬：利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對(duì)產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。
速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時(shí)的水分逸出。
真空油炸：在低溫（80-90）℃的真空條件下對(duì)速凍過得果蔬脆片進(jìn)行油炸，油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。
脫油：采用離心式脫油機(jī)對(duì)果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。
調(diào)味：滾筒式調(diào)味機(jī)能使果蔬脆片在機(jī)內(nèi)充分翻滾，360°，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。
諸城長(zhǎng)風(fēng)食品機(jī)械-脆冬棗低溫脫水油炸機(jī)生產(chǎn)廠家由諸城-風(fēng)機(jī)械科技有限公司提供。諸城-風(fēng)機(jī)械科技有限公司是從事“真空低溫油炸機(jī),果蔬脆片加工設(shè)備,辣椒加工設(shè)備,肉類加工設(shè)備”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：隋經(jīng)理。浸糖，配置含糖量60%的糖漿，加水稀釋至30%，將果片加入浸泡。同時(shí)本公司還是從事果蔬低溫脫水機(jī)，草莓脆真空油炸機(jī)，什錦脆片真空油炸機(jī)的廠家，歡迎來電咨詢。
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