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異麥芽酮糖(6-o-α-d-吡喃葡糖基-d-果糖),又名異構(gòu)蔗糖、巴糖、帕拉金糖,是蔗糖的同分異構(gòu)體,d--廠家,分子式為c12h22o11·h2o,相對分子為342.32,是一種微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里的天然新型的功能性低聚糖,也是目前沒有用量限定的甜味劑,是-的食糖替代品。1957年生物化學(xué)家瓦伊登哈根在制糖母液里發(fā)現(xiàn),20世紀(jì)70年代由西德南糖公司首先研究出來。因南糖公司位于帕拉金,后成立帕拉金糖公司,因而得名帕拉金糖(以下簡稱為帕糖)及帕拉金糖醇,被稱為“新世紀(jì)糖源”。美國fda于2005年將異麥芽酮糖為-安全(gras)的食品原料,可在食品生產(chǎn)中根據(jù)需要不-地添加。我國食品--管理局于2005年批準(zhǔn)異麥芽酮糖為食品添加劑,2014年6月12日,衛(wèi)生-委批準(zhǔn)異麥芽酮糖擴大使用范圍或用量。
利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出-的焙烤產(chǎn)品添加物,如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。
在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強天然的果味指標(biāo)。
在奶油糖衣(全脂)中添加赤蘚糖醇不僅會減少熱量而且可以帶來清涼的口感;產(chǎn)品同時使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時,能量值可以減少接近50%。
奶油:奶油是傳統(tǒng)的脂肪加糖,成份包括蔗糖,d--公司,使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干,包含著-的熱量,d--價格,并且可以帶來典型的脂肪型柔軟口感,大部分消費者都非常喜歡,然而這種特色是減少熱能型產(chǎn)品所不能接受的,高脂肪高熱量讓許多人望而卻步。添加接近產(chǎn)品60%份量、粒度精細(xì)的赤蘚糖醇會給產(chǎn)品帶來更多好處:降低了部分熱量是肯定的,而且可以帶來清涼的口感,淡化了脂肪柔軟型的口感,使產(chǎn)品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點;和常規(guī)的蔗糖脂肪類型焙烤產(chǎn)品相比,使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品保存期更長。
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