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不少人都認(rèn)為果蔬干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,僅是零食解饞罷了。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的,果蔬干不但含有豐富的膳食纖維,而且容易-,其價(jià)值不亞于新鮮水果。的是方便攜帶,而且容易保存,是老少皆宜的零食伴侶。
好處1:能把果皮的纖維全吃進(jìn)去
好處2:適合小化-和-人群
好處3:礦物質(zhì)含量比鮮水果還高
好處4:抗樣化物質(zhì)-豐富
好處5:便于攜帶和保存
好處6:可與各種食物相配合
不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),不知從什么時(shí)候起,在市場(chǎng)上經(jīng)常可以看到一種蔬菜水果脫水成的脆片,因其五顏六色的外觀,蔬菜水果自帶的健康營(yíng)養(yǎng)屬性,受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài),逐漸成為一種新興零食,這就是以美國(guó)航天技術(shù)(低溫脫水技術(shù))為基礎(chǔ)生產(chǎn)的果蔬脆;可想而知,香酥帶魚(yú)真空油炸機(jī)參數(shù),在不久的將來(lái),這又是一個(gè)-的零食品類市場(chǎng)。在高溫煎炸過(guò)程中,當(dāng)煎炸器具的溫度不可控時(shí),煎炸溫度容易突破200度,這給加工食品帶來(lái)許多安全-。
蔬脆是將新鮮的水果蔬菜洗凈、殺青、切片、浸漬、冷凍、脫水等過(guò)程后制成的健康食品,它保留了原蔬菜水果95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分,而且可以達(dá)到75%的營(yíng)養(yǎng)吸收率(是新鮮水果蔬菜的3倍),綠色無(wú)添加,適應(yīng)了現(xiàn)在人們對(duì)零食健康安全的內(nèi)在需要。
為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高,以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的,我們有-了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過(guò)程。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),挑選蔬菜水果原材料(這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方)--切片(把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片)--殺青(主要去除蔬菜的青澀味)--冷凍(給蔬菜水果脆片定型,在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶)--浸漬(此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來(lái)調(diào)味)--真空脫水(用植物油作為介質(zhì)、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右,水分慢慢蒸發(fā)掉,這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的-,低溫不產(chǎn)生-,油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì),冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化,同時(shí)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收,這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵)--離心脫油(離心技術(shù)脫去植物油)--冷卻(從60度左右冷卻至室溫)--包裝(在無(wú)菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品)。在此條件下,由于外部壓力的降低,材料結(jié)構(gòu)將具有一定的膨脹效應(yīng)。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程,10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆,所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。
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