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傳統(tǒng)的肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品,隨著人們生活的提高和飲食觀念的改變,近年來,低脂肉制品日益得到廣大消費者的-。在香腸、火腿腸、午餐肉、魚丸等肉制品中添加適量的魔芋精粉,可起到粘結(jié)、爽口和增加體積的作用;肉糜中加入魔芋膠可增加肉糜的吸水量,-其結(jié)構(gòu),使其富有彈性;用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪,可-水相的結(jié)構(gòu)特性,產(chǎn)生奶油狀滑潤的粘稠度,-是以魔芋膠與卡拉膠復(fù)配添加于低脂肉糜中,素蝦仁魔芋機器,可--制品的質(zhì)構(gòu),提高特水性,從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤的口感,達到摸擬高脂肉制品的要求。
魔芋精粉熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液,于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min,然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g),加10%碳-液50ml,在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃,并在不攪拌的情況下維持2h,應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。
魔芋精粉功能:
(1)活xue化yu:魔芋性味辛溫,魔芋機器,有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累,預(yù)防dong脈硬化和fang治--;
(2). 抗ai消zhong:魔芋對ai細胞代謝有干擾作用,藥敏試驗對賁門ai、結(jié)changai細胞敏感,可以-軟堅,小型魔芋機器,散腫解du,素毛肚魔芋機器,主zhi腫塊、痰核、瘰疬等癥,能夠-ai瘤;
(3)潤腸、減少對脂肪的吸收:魔芋中的纖維能促進胃腸-,潤腸,防止bian秘和減少腸對脂肪的吸收,有利于腸道病癥的zhi療,并能減少體內(nèi)膽固醇的積累,對防zhi 高xue壓、冠狀dong脈硬化有重要意義;
(4)充饑減fei:魔芋是低熱食品,其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因而食后有飽腹感,可用于zhi療tang尿病,也是理想的jian肥食品。
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