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釀造白酒的原料主要是谷類、薯類,葵力白酒代理,如高粱、玉米、甘薯等,一般原料為高粱為主,適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。白酒釀造人士稱,“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”。白酒的品質(zhì)的確受到原料影響:淀粉含量高,蛋白質(zhì)、脂肪含量少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒質(zhì)較純凈,大米中淀粉布在胚乳層中。高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程:粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發(fā)酵、出池蒸酒以下8個工序:粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,后用電磨磨成過標準篩的原料。配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料,冬季為30%的輔料。潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的40—50%加水進行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,葵力白酒廠,加水量視面濕而不粘,有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
我們看到白酒的外包裝都是比較-,葵力白酒,這樣會讓我們在直觀判斷上會覺得包裝好的白酒會-一些,葵力白酒,但是我們不能被白酒直觀的外表所吸引,首先應(yīng)該擦亮眼睛看看白酒上面的標簽。白酒上面的標簽我們可以看到有的寫著二級,有的標簽上面寫著優(yōu)級,而有的標簽上面寫著二級。這里面我們需要認清這個白酒上的標簽,應(yīng)該是優(yōu)級為好的白酒,這里面標注著優(yōu)級的白酒有著更香醇的酒香味道而且在制造工藝上面也有比較好的-,因此標簽上的白酒等級就是我們首先要看的一個內(nèi)容。
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