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涼皮的口味,也就是涼皮特點,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色!敖睢保钦f勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得; “細”,是說切得細; “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點,才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單,把面粉調成糊狀,盛入金屬涼皮籮里,五谷魚粉技術培訓,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時,把面皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
牛肉面理論培訓:
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.面條,粉條的處理,調料配料的篩選調配;
3.自制紅燒牛肉的做法;
4.肥腸的腌制;
5.純手工自制炸醬制作;
6.高湯的熬制;
7.配菜的處理。
實操聯系:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導;
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導;
3.學員自我思索制作重點環(huán)節(jié),老師引導,熟透操作流程。
餛飩是一道美食,漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:w?n3 t?n1,音同“云吞”;山東話:hún dùn;英文名:wonton、huntun [1] )是起源于的一道民間傳統(tǒng)面食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋后煮熟,食用時一般帶湯。
餛飩是用清水和面做皮,皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟。
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