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根據(jù)采用我公司生料酒曲用于生料釀酒的實際經(jīng)驗,室溫達(dá)到35℃時,仍然正常發(fā)酵、而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變?yōu)榈枭珪r,葵力白酒廠,就應(yīng)出池蒸餾。因此,在夏季高溫季節(jié),不必采用任何降溫措施,只須-注意、觀察發(fā)酵情況,即時蒸餾。生料發(fā)酵在室溫10℃以下發(fā)酵-緩慢,甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時應(yīng)采取保溫措施。另外采用熟料發(fā)酵過冬,方法是將原料煮40~60分鐘后加足水量,待冷卻至30℃左右時再加入生料酒曲發(fā)酵。
糊化后的糧食含水率越高越好,但是不要煮黏,否則沒辦法拌曲。酒曲是發(fā)酵的重要原材料,關(guān)系到出酒率,口感等一系列要素,如果酒曲選的不對會直接影響出酒率和酒的,所以選曲很重要,每個地方的特色不同,酒曲也不相同;糖化溫度控制在28-30度時糖化時間24小時,超過30度時20小時左右即可,糖化結(jié)束的標(biāo)志是糧食溫度達(dá)到了30度以上;酒曲的發(fā)酵溫度適宜是22-28度,地域10度酒曲會休眠,高于35度酒會變酸。不通的酒曲和溫度發(fā)酵時間也不同,一般7天左右,兩周。
伴隨人們消費觀念的轉(zhuǎn)變,時下的白酒消費群體注重白酒產(chǎn)品的口感。人們把“好喝”作為購買白酒產(chǎn)品的重要依據(jù),不再注重香型。針對白酒消費需求多層次、多類別、多樣性的差異,葵力白酒,要滿足不斷變化的消費需求,須不斷-產(chǎn)品個性和特色,葵力白酒市代理,將白酒的安全、衛(wèi)生、健康作為基本需求,將香氣幽雅細(xì)膩,葵力白酒多少錢,入口柔和綿甜、入喉圓潤舒暢、飲后舒適且副作用小等作為主要研發(fā)方向。為了適應(yīng)個性消費的張揚,在發(fā)展中求-,-地發(fā)展地方名酒和白酒,現(xiàn)就白酒釀造的原料、培制麥曲、制酒工藝、貯存勾兌等方面的有效技術(shù)新途徑進(jìn)行探討。
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