速食米飯運(yùn)輸-河南速食米飯-天津莎家邦

在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)ph值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、-風(fēng)味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中，-鹽是不可缺少的，速食米飯負(fù)責(zé)任，加-鹽后，即使加1%的鹽，也能使肉餡溶解。-鹽在肉制品加工中，應(yīng)當(dāng)在加鹽之前或與鹽同時(shí)加入瘦肉中。各種-鹽的用量在0.4%~0.5%之間為，美國(guó)的-是終產(chǎn)品磷酸鹽的殘留量為0.5%。

燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。近幾年來(lái)燙漂方法向快速、節(jié)能和操作控制方便的方向發(fā)展，其中以高溫瞬時(shí)蒸汽燙漂、微波燙漂和常溫酸燙漂為主要代表。需要注意的是，無(wú)論采用何種燙漂方法，都必須嚴(yán)格控制燙漂的時(shí)間和溫度，燙漂不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱破壞。燙漂過(guò)度，--、質(zhì)地過(guò)軟，蔬菜的綠色變?yōu)殚蠙焐�甚至褐色，也浪費(fèi)了能源。