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錫紙花甲培訓(xùn)內(nèi)容:
1、各種調(diào)味料的選擇;
2、開(kāi)心花甲秘l制紅油的制作及注意事項(xiàng);
3、高湯的制作;
4、開(kāi)心花甲底湯的制作;
5、花甲的挑選,保養(yǎng);
6、錫紙花甲的烤法。
錫紙花甲培訓(xùn)特點(diǎn):
1、秘l制香料配方,鮮、脆、嫩、香,油而不膩,獨(dú)l家配制的復(fù)合調(diào)料和烤香醬以奇制勝,令食客們誘l惑難以抗拒。無(wú)需任何基礎(chǔ)便可學(xué)會(huì)全部配方-技術(shù)。
2、吸取傳統(tǒng)烤制技術(shù),融合現(xiàn)代工藝,于傳承中-,于-中傳承。配料大為改進(jìn),更可口,更鮮美。
3、烤制時(shí)幾百米外就能聞到-香味,食客隨香而來(lái),購(gòu)買-。-達(dá)98%以上。
4、風(fēng)味-,速度快、效l率高、原汁原味,較大限度保留食物的營(yíng)養(yǎng),品種多樣。
蘭州牛肉面始于清嘉慶年間,甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛(ài)縣境內(nèi))國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的-、改良后,以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長(zhǎng)歲月里,蘭州牛肉面享譽(yù)天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,打入了-各地,贏得了-乃至全-范圍內(nèi)食客的-和榮譽(yù),并被-確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,被譽(yù)為中華面”。
手工面的做法
1. 在面粉中放入雞蛋,攪勻,加入適量清水。
2. 揉成光滑的面團(tuán)
3. 在案板上撒上面粉,揉一小會(huì)兒。
4. 將略起筋的面團(tuán)搟成薄片,期間需要正反面撒上面粉,以免粘連。
5. 將面片對(duì)折,搟開(kāi),南京鴨血粉絲技術(shù)培訓(xùn),重復(fù)5次左右。
6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉,如扇子一樣正反面折疊,切成你喜歡的寬度即可。
7. 將面條抖散,撒上面粉,即可下鍋。
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