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所有的黃糊精都是一種惰性物質,能與敏感性化學物質結合而不起-反應。 (1)粘合性: 隨著de值增加,黃糊精的粘合能力下降,其性能與糖的分子鏈大小有關,分子鏈變小時,粘合力減弱,形成膜的能力下降,de值越低,分子鏈越大,成膜能力越好,即涂膜性能越好。 (2)冰點下降: 加,冰點隨之下降。用黃糊精部分取代蔗糖或-,粘合劑用黃糊精批發(fā)廠家,可改變食品的冰點。 (3)吸濕性吸濕性是產品的吸水能力,盡管de值的增加會增加吸濕能力,但幾乎所有的黃糊精均不吸水而用于許多食品中保持產品的低水分含量。
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