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許多-會(huì)設(shè)有大型冷凍室,策略性地保存大量的食物以便-緊急之用。有些機(jī)構(gòu)將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里,以因應(yīng)植物物種的情況。被保存的種子較常是農(nóng)作物或是罕見(jiàn)物種。
食品生產(chǎn)過(guò)程中某些化學(xué)和酶的反應(yīng)率,以及所需要的食品微生物的-和生長(zhǎng)率,如干酪成熟,牛肉嫩化、肉類(lèi)腌制,飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術(shù)來(lái)加以控制。冷藏技術(shù)還可以應(yīng)用于罐藏加工中,如-桃子去皮和去核。
整理:按照貯藏原料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格地挑選,剔除異形、病蟲(chóng)、傷殘等果蔬,并按一定捆把包裝。整理加工可在預(yù)冷庫(kù)庫(kù)進(jìn)行,工作力求快捷。沒(méi)有預(yù)冷間應(yīng)在陰涼處進(jìn)行。
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